嚼得菜根香
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孙女神级的真汉子
西兰花、包菜、花菜的菜根,许多童鞋都是扔掉的。很可惜哦!这许多西兰花菜根在超市居然只卖1.5元,好便宜。兰姨自然不会放过这等好事,做几个简单易学的好菜与大家分享,也希望各位大小煮妇学会勤俭持家,在老公与婆家面前树立起精明能干的光辉形象。
时间: 10-30分钟
食材
西兰花菜根
10个
包菜杆
若干
包菜头
适量
肉丝
50克
鸡蛋
2个
木耳
数朵
胡萝卜
1根
红辣椒
一个
藕
一节
蒜瓣
2瓣
盐
少许
生姜末
少许
味精
少许
生粉
少许
白糖
少许
醋
少许
花椒
少许
油
少许
步骤
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1. 嚼得菜根香之一:最简单的吃法——泡菜。
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2. 菜根全部削去外皮待用;
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3. 将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆,包菜头,萝卜皮都是做泡菜的好原料,实为精明主妇之必备!泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
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4. 嚼得菜根香之二:脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子,就做个脆爽凉拌菜吧,
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5. 如果包菜杆没法处理,也可以作配料;
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6. 为了增添色彩和强化脆爽的口感,加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的,营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
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7. 将所有原料切成薄片,装入大碗中加少许盐腌约15分钟;然后用手用力挤去腌出的水分;
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8. 洗净的木耳用手撕成小片,放入开水中焯一下捞起,也调少许盐调味;
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9. 红椒切丝,蒜瓣切片,放在菜片上面;炒锅烧热,倒1汤匙油烧至三四成热(油面无烟无响动),放6、7粒花椒入锅炸香,捞去花椒,将花椒油浇在红椒蒜瓣上;依次加入白糖,醋,味精,拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳,清脆爽口
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腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分,一方面是为了保持菜肴的干爽,更是为了能去除多余的生腥气味;同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性,也更加入味!这可是本人的家传秘技,轻易不外传的!再用花椒油飞油,能为生拌不过火的凉菜加分很多,之后再加调自己喜爱的各种调味,就非常好吃了。
每个步骤的盐量一定要控制好,宁少勿多,不够可以再放,放多了就不好处理了。
因大部分是生食,尤其要注意用具的清洁卫生!如果不放心,也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用,但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用,不必太过担心。
如果能吃辣,用辣椒油代替花椒油味道会更好!
每个步骤的盐量一定要控制好,宁少勿多,不够可以再放,放多了就不好处理了。
因大部分是生食,尤其要注意用具的清洁卫生!如果不放心,也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用,但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用,不必太过担心。
如果能吃辣,用辣椒油代替花椒油味道会更好!
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