凉拌香椿
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君临灬骑骑秋雁
“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿，有人喜欢它独特的味道，凉拌香椿，在我们这里是比较受欢迎的美食；凉拌香椿，人人都会做，要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿，并不是人人都做的出来，下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。
时间: 10分钟内
食材
香椿
100克
大蒜
2瓣
醋
1.5勺
生抽
2勺
花椒油
1勺
豆瓣酱
半勺
辣椒面
半勺
鸡精
半勺
冰水
1碗
步骤
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1. 香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。 -
2. 香椿芽用刀切去老枝，锅中倒入适量清水烧开，香椿芽逐个放入锅中焯水，看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
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3. 放入提前准备好的冰水中，冰镇10分钟，利用冰水让香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色泽青翠。
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4. 冰镇的香椿芽捞出来，沥干水分，用刀切成小段。
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5. 切好的香椿芽放入盘中。
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6. 大蒜剁碎放入盘中。
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7. 添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面，半勺鸡精。
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8. 调料与香椿拌均即可。
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9. 一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好，和焯水过久导致发黄的香椿比较，是不是更有食欲呢！
小贴士
1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。
2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤，香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中，导致焯水的香椿芽发黄，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。
3、豆瓣酱、生抽比较咸，可以根据自己口味酌情添加精盐。
2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤，香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中，导致焯水的香椿芽发黄，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。
3、豆瓣酱、生抽比较咸，可以根据自己口味酌情添加精盐。