云南酸菜
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白衣影眠梦笑香
这道菜是我的一位云南籍同事教我的，非常下饭。
时间: 1-2小时
食材
盖菜
适量
盐
适量
花椒粉
适量
小茴香粉
适量
白酒
适量
步骤
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1. 买回的盖菜洗干净，晒两天，如图。 -
2. 晒完后我又冲洗了一遍，继续晒蔫。
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3. 切成小段。
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4. 加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。
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5. 用手揉搓，盐要少放，以搓好后有淡淡的咸味即可。
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6. 揉匀后装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。注意：必须全程无油。
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7. 成品是这个样子的。味道咸香酸，用肉末炒着吃，是典型的下饭菜。
小贴士
在市场买贝类，只要挑活的。这样才鲜，活的一般含沙在市场卖的时候都吐干净了，我们只需要搓洗表面干净就可以了。
煮贝类汤时，盐都会少放，看个人口味，适当加点。鸡精就不要加了，加了喝会口渴，而且也会掩盖掉汤的清鲜味。。
煮贝类汤时，盐都会少放，看个人口味，适当加点。鸡精就不要加了，加了喝会口渴，而且也会掩盖掉汤的清鲜味。。
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