水芹津白炒牛柳
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沈押韵的悲伤
牛肉选用牛外脊，比较嫩。
切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散
所有的调料用的都不多，
整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。
工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。
其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！
切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散
所有的调料用的都不多，
整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。
工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。
其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊
200克
大白菜帮
100克
水芹
50克
胡萝卜
100克
姜
2片
生抽
2汤匙
盐（具体看步骤
2茶匙
生粉
1汤匙
油
1汤匙
白胡椒粉
适量
糖
适量
虾酱
1汤匙
水淀粉
1汤匙
步骤
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1. 白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。 -
2. 牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
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3. 炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
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4. 再下入胡萝卜
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5. 继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
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6. 捞出控水备用。
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7. 炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
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8. 把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
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9. 炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
小贴士
焯牛肉的水一定要是开水，开水！焯的时间不能太长，一变白马上捞出控水。