时蔬炒牛柳
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老实
牛柳,通常指牛的里脊肉,肉质滑嫩而脂肪含量低,可以作为减肥人士的肉类选择。做好这道菜的关键是牛柳的处理:首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;其次是上浆。加入生粉,蛋清调制的浆汁抓匀,一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份,这是牛柳嫩滑的关键。最后是炒制。爆香姜葱后看,加入牛柳迅速的翻炒,微微变色后,可加入蚝油翻炒入味,随后你可以先把牛肉盛出,再炒一些时蔬。
时间: 10-30分钟
食材
牛柳
150g
香芹
适量
胡萝卜
适量
青椒
适量
洋葱
少许
葱
适量
姜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
盐
适量
生粉
适量
蛋清
少许
植物油
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 将牛柳加工好后,准备好浆牛柳用的蛋清、生粉、葱段、姜丝。
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2. 将生粉放入蛋清里调成糊状,浇在牛柳上面,抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份, 这是牛柳嫩滑的关键。
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3. 将香芹、胡萝卜、青椒、洋葱洗净,切成细丝
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4. 油锅烧热后,倒入牛柳快速翻炒,倒入蚝油、生抽、盐翻炒入味。
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5. 牛柳炒变色后迅速盛出,放入时蔬、盐翻炒入味,断生后,再放入牛柳翻炒即可。
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6. 装盘出锅。
小贴士
将生粉放入蛋清里调成糊状,浇在牛柳上面,抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份, 这是牛柳嫩滑的关键。注意蛋清不需要太多,否则容易糊。
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