1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。
2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水）。
3、这道香锅我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列电火锅做的，它不仅可以用来涮火锅，还可以煮、炒、炸等，而且具有三档火力调节。所以先用它来煮食材，再炒麻辣香锅非常方便。
4、制作麻辣香锅的食材，除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！