水煮肉片—迷迭香
8.5万热度
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长笙酒肆
一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
250克
生菜
1棵
鸡蛋
1个
干辣椒
2汤匙
辣椒碎
1/2汤匙
辣椒面
1/2汤匙
花椒
1茶匙
大蒜
4瓣
豆瓣酱
1汤匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
芡粉
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 里脊肉切薄片 -
2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
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3. 生菜、葱切段，蒜切末备用
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4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
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5. 锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
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6. 锅中倒入水烧开
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7. 倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
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8. 锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
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9. 把锅中的汤汁倒入碗中
小贴士
1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。