豆腐一定要煮，可以去除一些豆腐中的水分口感更好。煮时放点盐，可以更快的逼出豆腐里的水分，同时使豆腐入味。
自己炒出来的花椒更香，没有也可以用花椒粉代替。
最后滴几滴醋提味必不可少俗称“锅边醋”。
豆腐选嫩的尽量不用北豆腐。内脂豆腐又太碎，我选的白玉“韧豆腐”，口感即嫩外形又不易碎。