简单易做酸菜鱼
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花颜与夏卫蒋
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时间: 1-2小时
食材
皖鱼
4斤左右一条
酸菜
400g
豆芽
200g
蒜瓣
5颗
姜丝
适量
泡椒
7个
蛋清
2个鸡蛋蛋清
盐
适量
食用油
适量
淀粉（嫩肉粉）
1小勺
郫县豆瓣酱
2匙羹
步骤
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1. 鱼肉提前让卖家片好，或自己拿回家斜刀片大片，厚度要透明状，越薄越好！（因为我刀功不好，所以请大家忽略图片哈） -
2. 片好的鱼片，用清水反复冲洗掉表面的黏液。沥干水分
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3. 加入适量盐，适量生粉（淀粉或嫩肉粉）
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4. 加入鸡蛋清。
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5. 抓均匀，腌制15分钟以上
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6. 准备好酸菜，切适量大小
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7. 鱼骨头斩断。
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8. 准备：姜丝，蒜瓣，泡椒。
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9. 豆芽洗净。
小贴士
花椒最好炒焦，然后碾碎，那要可以让花椒更香醇。鱼片煮的时间最多2～3分钟即可，煮久了就不好吃了。
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