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最简单易做的快手黑巧克力爆浆大曲奇
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若邹落水无痕蔚墦
美式大曲奇一直都很风靡全球，不光它很好吃，做起来也非常的简单，做不出来你找我，这款曲奇不需要打发黄油，冬季不高兴去打发黄油还要洗一大堆的工具太麻烦，这款曲奇是懒人的福音，简单易做新手也不要担心做不出来，保证做出来家人夸你厉害，烤的满屋飘香，曲奇上有完美裂纹，妈妈再也不要担心你肚子饿了吃什么点心了，妥妥的解决家里人的小点心。这个是很随意就可以做的方子请不用太认真，我有一次做时一个鸡蛋太早放进油里变成了蛋花汤熟了，做出来也非常好吃，马上补救再加一整个鸡蛋进入用来乳化，老外做这个时很随意的，美剧这个出镜率很高的。这次的方子是解决你们要的裂纹问题，想做出完美裂纹做这个方子没错
食材
黄油
200克
低筋面粉（或者中筋面粉）
250克
赤砂糖（或者太古黄金幼砂糖）
150克
白砂糖（细砂糖颗粒细点的好）
25克请不要在减糖了
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黑巧克力90%和72%
180克
盐
适量（3克）不要再加了
苏打粉
3克
泡打粉
3克
大核桃仁（新疆产的）
150克（可增加）
花生酱（没这个用花生碎也可以）
100克（可增加）
香草
适量（3滴）可以不加的核桃和花生太香了已经盖掉
步骤
  • 1. 准备材料称重
  • 2. 把145克黄油放小奶锅里小火煮，核桃仁切碎放烤箱里160度5分钟烤香备用，所有粉类混合在一起过筛一次备用
  • 3. 糖类放一起备用
  • 4. 做褐色黄油：145克黄油小火煮开，煮到沸腾变褐色飘出很香的坚果香味关火，当心煮焦，这时离火放在台子上操作，这时放入剩下的55克黄油，用来降温用手抽拌匀化开
  • 5. 放入刚刚准备好的糖，用手抽拌匀，不用管它化没化开没事的
  • 6. 一定要等温度低点再打入一个鸡蛋，我有时太急很烫时就打入鸡蛋结果成蛋花汤了，真的变成这样也没事，还有一个鸡蛋可以补救的，用一个鸡蛋也可以乳化的很好
  • 7. 我手抽没找到就用这个打蛋器的头取一个下来当做手抽了，这时已经加入了一个鸡蛋和一个蛋黄，手抽一个方向打30下停置2分钟，再打30下再停2分钟，这样重复4次
  • 8. 放入备用的粉类，拌到无干粉，放入花生酱拌匀
  • 9. 放入90%和72%的纯可可脂黑巧克力（请不要放代可可脂巧克力不然化不了不要怪我）
  • 10. 我用手掰开再剪刀剪小的，刀切太麻烦
  • 11. 不用花生酱用花生碎也行，加入核桃仁碎
  • 12. 拌匀如图，不要过度拌，这时的面团很湿润
  • 13. 手抓一块面团称一下65克左右就行，烤盘放一张油纸，这样可以做出来16块左右的大曲奇，用三根手指压压扁，不要压的太扁要有一定厚度的太扁不好吃的，它会自己变大变扁的，请留5cm距离不要学图片上那样不然都连一起了，一个烤盘可以烤6块，烤箱预热190度10分钟，预热好的烤箱放入中层190度12-14分钟这个时间取决于你的烤箱和曲奇的厚度，自己把握，刚刚烤好请不要动它一动会裂开，稍稍等冷了就会成型的，这时可以品尝了
  • 14. 包装好貌美如花
  • 15. 热时咬一口液体黑巧克力软软的流出爆浆口感，夏天放冰箱里冷藏拿出来也非常好吃的
  • 16. 自然的完美裂纹是它膨胀时产生的
小贴士
刚刚烤好拿出烤盘不要动大曲奇，它太松软了，等冷了再吃，想烤的脆脆口感就烤的时间加一点，饼做的薄一点
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