2. 在鱼身上撒上点盐，用手摸匀轻轻捏一下，腌制15分钟左右冲下水，用厨房纸擦干水分。

3. 准备蒸锅将水煮开，鱼盘上铺上生姜，将擦干水的鱼放在盘上，鱼身上再放几片姜，然后将盘放入已上汽的蒸锅中，盖好锅盖，蒸8-10分钟（视鱼大小增减时间，一斤的鱼我今天蒸了八分钟）。蒸到五分钟的时候将鱼盘取出倒掉盘中的水，（那是鱼水会腥，一定切记倒掉。）然后放回锅中继续再蒸。关火后不要立即取出，再用锅内余温虚蒸5分钟。

4. 蒸鱼的空隙准备调料，柠檬切两三片薄片用于摆盘，其他挤汁。将柠檬汁、鱼露、切好的蒜粒、生抽全部倒入一个小碗拌一拌。切好丁青红辣椒放另一个碗里备用。