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粤式清蒸鲈鱼（蒸箱版）
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仲耳边情话
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。这道清蒸鲈鱼的做法，味道堪比粤式茶酒楼级别哦！不需要什么厨艺就可以做好，花钱少，一学就会，味道还很棒哦！
废话少说，大家赶紧动手做吧！
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
酱油
适量
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
料酒
1勺
芝麻油
1勺
小红尖辣椒
1根
姜
4片
香菜
1株
步骤
  • 1. 将鲈鱼和配菜洗干净，把内脏处理干净；
  • 2. 在鱼的身上切几个口，然后撒上适量盐，全身涂抹均匀，腌制几分钟；
  • 3. 烧一锅热水，同时装一锅冷水，抓住鱼头，将鱼在热水里快速过三秒，然后快速放进冷水中；
  • 4. 蒸烤箱设置为纯蒸功能，105度，23分钟（这条鱼大概1斤，用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长，数值仅供参考，请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。）
  • 5. 将鱼放在蒸盘上（蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁），在鱼身上撒适量盐，均匀涂抹，然后铺上姜片和葱段，淋2勺酱油；
  • 6. 蒸箱上汽后（大约2分钟后），将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟，蒸箱工作结束后，先不要打开蒸箱门，让鱼继续焖2分钟；
  • 7. 蒸鱼的同时，用小碗装适量酱油（2-3勺），加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒，调成特制酱汁；
  • 8. 取出蒸好的鲈鱼，将鱼身上的姜葱去掉，将鱼平移到盘子里，不要汤汁；
  • 9. 在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒，再淋上特制酱油；
  • 10. 开火，往锅里倒入食用油，等油热了放入葱段，等葱烧到微焦，葱香扑鼻的时候，关火；
  • 11. 将滚烫的葱油洒在鱼身上，要听到“滋”的声音，一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了！
小贴士
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友，建议最后5分钟的时候观察鱼的情况（不要打开蒸箱门，从玻璃门外观察即可），根据具体情况调整时间长短，以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
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