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川味“宫保鸡丁”
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创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢，这位丁大人，也是一枚吃货，他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁，不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了，随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。
今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
500g（约3个）
熟花生
30g
干辣椒
15个
花椒
3g
蚝油
15g
酱油
15g
料酒
20g
香菇
3-5个
蒜末
2瓣
姜末
10g
盐
2g
白糖
5g
淀粉
5g
黑胡椒
1g
香醋
10g
油
适量
葱
一根
步骤
  • 1. 准备好所有的材料。
  • 2. 在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
  • 3. 然后切成丁，按自己喜好的大少切。
  • 4. 香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
  • 5. 切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
  • 6. 用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
  • 7. 锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
  • 8. 另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
  • 9. 然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
小贴士
鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。
不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。
香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。
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