家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆
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一碗
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时间: 10-30分钟
食材
鸡脯肉
适量
薄姜片
适量
小葱
适量
料酒
适量
盐
适量
老抽
适量
大葱
适量
白糖
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
香醋
适量
干辣椒节
适量
花椒籽
适量
蒜蓉
适量
姜末
适量
花生米
适量
步骤
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1. 鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。 -
2. 另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
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3. 大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
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4. 锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
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5. 成品图
小贴士
鸡丁翻炒的时候可以把锅抬起或者小火，让肉更嫩。如果不喜欢胡萝卜，用青椒，大葱葱白部分也可以代替。
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