家常宫保鸡丁
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婉丽gangster
今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！ 酸甜麻辣，鲜香滑嫩。
时间: 10-30分钟
食材
琵琶鸡腿
3个
花生米
150g
葱
20g
姜
适量
干辣椒
5个
花椒
10g
花生油
30ml
蛋清
1个
料酒
10ml
生抽
15ml
淀粉
3g
白糖
15g
醋
5ml
水
30ml
盐
4g
鸡精
2g
步骤
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1. 准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。 -
2. 先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
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3. 入6成热油锅中炸制片刻。
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4. 待略有上色时捞出控油备用。
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5. 鸡腿洗净，去皮剔骨。
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6. 切成1.5cm的方丁。
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7. 加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
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8. 准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物
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9. 锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
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10. 将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
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11. 翻炒待略有上色后捞出控油。
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12. 另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
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13. 将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
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14. 临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
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15. 翻炒两下即可出锅装盘。
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16. 咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
小贴士
炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！
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