家常宫保鸡丁
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盼望crack
想做这道菜很久了，因为经常问别人喜欢吃什么，这道菜的点名率倒是挺高，不过我也是做了好几次才终于有饭店的感觉了
食材
鸡胸肉
一个
熟花生米
适量
干辣椒
4g
大蒜苗段
一根
郫县豆瓣酱
50g
香醋
25ml
盐
适量
老抽
一点点
糖
25g
鸡蛋
一个
淀粉
2g
料酒
四分之一勺
步骤
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1. 一般来说做这道菜都是用大鸡腿肉和鸡胸肉，本宫今天用的就是鸡胸肉 -
2. 鸡胸肉解冻好用温水清洗干净，然后切成均匀的小丁备用，注意哦块切得不要太大不要太小
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3. 接下来我们就要进行腌制了:在鸡肉丁中加入蛋清，少许料酒，盐，糖，，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加少许油，拌匀，，腌制大概15至20分钟左右
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4. 大蒜生姜切沫备用
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5. 大蒜苗切小段备用
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6. 干辣椒剪小段去籽，过冷水一下，等下炒的时候不容易糊
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7. 凉锅入油，冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用，为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了，如果炸过了吃起来就有糊味儿了
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8. 炸好的花生米搓掉外皮备用
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9. 开始调料汁儿:取一个小碗，倒入清汤，料酒，老抽，糖，少许香醋，搅拌均匀，待用
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10. 锅烧热，下入适量油，待油烧制冒烟时，放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，滑炒熟透，将炒熟的鸡丁盛出来备用
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11. 重新洗锅上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣酱继续炒出红油
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12. 再放入刚刚滑好的鸡肉块，翻炒均匀，
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13. 再倒入之前调好的酱汁儿，继续翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再加入少许水淀粉勾芡
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14. 快出锅之前撒入前面准备好的花生米，炒制的时间过长花生米就会不脆啦
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15. 放少许盐，再放少许鸡粉，最后淋一点麻油炒匀熄火就可以啦
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16. 真的很开胃，最近没有睡好食欲不佳，今天做了这个果然多吃了很多
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17. 这道菜有n个版本，不管怎么样，自己做的健康对吧
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18. 人生，一辈子，一瞬间，有得有失。生活，有进有退，有苦有乐，做好自己，搞好家庭，多半幸福。
小贴士
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