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羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩
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思梦癣
冷冷的冬天，大家围炉打火锅聊聊家常，既暖身又开心。其中羊肉是少不了冬令滋补食品和火锅食材，大多数人会选择在酒楼吃，却很少在家做。因为在烹制过程中，浓烈的羊膻味会使部分人士敬而远之。
话说“食在广州”、“厨出凤城”，今天介绍这道腐竹焖羊腩，釆用顺德手法烹制粤式味道，配以爽甜马蹄和香料，使羊腩去除大部分膻味，肉酥馥香、香浓味鲜，还可以边吃边煮，风味十足。
时间: 10分钟内
食材
主料：
适量
羊腩
1000g
腐竹
90g
陈皮
2块
草果
2粒
大葱
1棵
姜
60g
煨料：
适量
马蹄
10粒
葱
2棵
大蒜
40g
调味料：
适量
磨豉酱
45g
腐乳
4块
盐
5g
冰糖
35g
步骤
  • 1. 准备主料：羊腩斩块，大葱切段，姜切姜片，陈皮温水浸泡，草果洗净
  • 2. 准备煨料：大蒜去皮略拍，姜切姜片，葱切段，马蹄去皮
  • 3. 准备调味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎
  • 4. 腐竹分小段
  • 5. 油锅烧热，将腐竹炸至脆身
  • 6. 立即放入冷水中泡软，捞起，沥干水分
  • 7. 陈皮温水泡软
  • 8. 用刀刮去白瓤
  • 9. 起锅加适量水烧开，下羊腩和煨料（马蹄、姜、葱、大蒜），大火烧开转小火煨10分钟
小贴士
1.羊腩烹制过后会缩水，所以斩件要稍微大块一些。
2.陈皮3年以上才有食用疗效，建议选用5年为佳。
3.材料份量：3-4人。
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