椰蓉面包卷卷
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安琪诗雁批
之前有做过(旧版请点击:椰蓉面包卷)因为这款卷卷一直是我挚爱的口味,所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型,以免某人“审美疲劳”。
喜欢卷卷这个新的造型,一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里,等待我下爪。
喜欢卷卷这个新的造型,一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里,等待我下爪。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
500g
糖
90g
即发酵母
6g
鲜奶
230g
鲜奶油
140g
全蛋
50g
奶粉
28g
黄油
50g
步骤
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1. 面包体: 高筋粉 :500g 糖 :90g 即发酵母:6g 鲜奶:230g 鲜奶油 :140g 全蛋 :50g 奶粉 :28g 黄油 :50g椰蓉馅: 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130馅部分:先做馅部分,使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油,也泡出香味。
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2. 全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
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3. 面团部分:配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
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4. 面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
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5. 面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折。再擀开,如此擀3-4次
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6. 分割为56g每个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
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7. 先将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开,再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(这里说得有点绕,不懂的看图上配的文字就比较清楚了)
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8. 整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
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9. 发酵好后,一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
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内馅可以放海苔碎,火腿肠都可以。
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