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详解--简单制作香卤菜
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恼弛址俦斩
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时间: 1-2小时
食材
猪耳朵
1个
白萝卜
600g
猪骨头
1个
八角
2个
干辣椒
10个
香叶
4片
茴香
小量
花椒
20粒
桂皮
20g
姜
3片
葱段
2段
蒜苗
1小条
老抽
适量
盐
适量
纱布
1块
步骤
  • 1. 菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
  • 2. 准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
  • 3. 将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
  • 4. 取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
  • 5. 卤料包出味后，将卤包取出。
  • 6. 取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
  • 7. 猪耳朵洗净，切成两半。
  • 8. 莲藕削皮切成两半。
  • 9. 豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。
  • 10. 加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。
  • 11. 烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
  • 12. 猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
  • 13. 待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
  • 14. 用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
  • 15. 卤好的猪耳朵
  • 16. 莲藕和千张
  • 17. 最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。
小贴士
我的香料份量较多，是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法：可以准备一个有盖的瓷碗，卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱，等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模，用保鲜袋打包起来。节省空间^_^
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