1. 茄子不去皮，切条，多放油烧炸一下，捞起备用。 土豆切小块，用水焯一下，煮至五成熟捞起，多放油，稍炸一会，倒出一部分油，放入茄子，和土豆一起用小火翻炒。加入少许水，烧至水干，加入盐，蒜瓣，蚝油，料酒，切好的青椒，糖，用小火继续焖烧即可。