土豆富含钾、锌、铁以及蛋白质和维生素C，是药用价值极高的食物之一。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以增强毛细血管的弹性，对保护心血管、延缓人体衰老有着很大的帮助。虽说这是一道素菜，丰富的营养成分却是人体不可缺少的。饮食中适量增加素食的量，比不常食用的人，患癌几率减少一半。高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。刚上市的新鲜小土豆，入口粉糯，带着泥土的清新气息，看着就喜欢。搭配应季紫茄子，用肉桂粉提味，营养和口感都是极好的。