1. 鲜豌豆去皮，豆焯水。

2. 胡萝卜切丁。

3. 葱花切粒放入打好的蛋中，可在打蛋时放少量盐。

4. 锅热油，多放些油，和炒鸡蛋差不多的油，将焯好过水的豆和胡萝卜丁下锅，炒一会儿，焖一会，在豆表面有小油泡出现时把鸡蛋浇在豆上，翻炒一会儿，蛋都凝固包在豆上时，撒些椒盐，出勺。