龙利鱼粒炒彩椒
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吾心给谁人暨
饱含深情的妈妈菜——我为妈妈亲手烹调的快手菜
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
250g
彩椒
2个
木耳
适量
美人椒
1个
白糖
适量
料酒
适量
蛋清
1只
淀粉
少许
葱姜蒜
适量
香油
数滴
白胡椒粉
少许
生抽
数滴
步骤
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1. 龙利鱼肉切成骰子大小的粒 -
2. 蛋清一个加水淀粉和少量的盐，少量料酒抓匀给鱼粒挂浆，
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3. 蔬菜准备妥当
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4. 木耳切成小块，彩椒切成和鱼粒一样大小的丁，美人椒切成圈，其他料头切成末备用
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5. 水烧热，在没有完全沸腾之前（冒小鱼眼泡）下入挂好浆的鱼粒，下锅后不要立即搅动，二十秒左右等表面淀粉凝固后再轻轻推动一下，再次水沸时立即关火用漏勺把水控干捞在容器里备用
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6. 炒锅烧热，热锅凉油时下入料头改小火煸香，放入美人椒圈炒香，再放入木耳和彩椒翻炒十余秒，快速放入盐，白糖，生抽，料酒，少量白胡椒粉，最后放入鱼粒快速翻炒出锅，出锅前淋入少量香油
小贴士
为了达到少油少盐的目的，我用水滑的方法处理挂好浆的鱼粒