芋艿鸡骨酱
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粗细cable
最开始知道芋艿鸡骨酱这道上海名菜时,一直不理解菜品为何叫“酱”,直到现在也不知道,还希望有知道的达人可以告诉我下啊。芋艿就是芋头,曾经吃到的都是小芋头,但这次我用了大芋头,大芋头没有小芋头绵密,但是香味却比小芋头更香,这道菜算是根据传统菜品的创新,还真变成了“酱”。嫩嫩的鸡肉在芋泥、香菇、大蒜中进行了一次完美的SPA。吃肉,香,喝汤,鲜!
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
一个
芋头
一个
香菇
4-7朵
大蒜
5-6粒
西兰花
5小朵
香菜
少量
鲜红辣椒小米辣
半个
盐
1勺
调味米酒
3勺
酱油
2勺
姜
3-4片
纯净水
若干
步骤
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1. 食材亮个相,不吃辣的小米辣就不用了。芋头洗干净削皮,鸡腿洗净斩小块,姜切片,大蒜切粒,几朵西兰花洗净。
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2. 芋头切块放水里煮熟,用筷子试一下插到底就可以了。放一旁稍晾一会。
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3. 将芋头和蒜粒放入搅拌机中打成泥,这里我用了3分之2的芋头,大家可以根据量自行添加。
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4. 锅中放少许油,一定要少油!因为要煸炒鸡块,中火,看到煸炒焦黄,放入料理米酒,酱油,继续翻炒。
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5. 然后下入切片的香菇,大火翻炒一会儿
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6. 倒入融合了大蒜的芋泥,搅拌下,放入一小勺盐巴。
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7. 炒一会会变粘稠,加入两小碗水搅拌均匀。大火滚开转中小火慢炖。期间不定时打开锅盖搅拌,因为芋头含有大量淀粉,这样可以避免糊锅。期间将西兰花另起一锅烫熟,备用。
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8. 10-15分钟,出锅喽,浓汤版的芋艿鸡骨酱完成了,撒点香菜,上桌,谁会想到我把菜做成浓汤了呢,哈哈。
小贴士
中途根据自己口味酌情添加盐巴。如果不喜欢浓汤版的,想把它做成菜品,大蒜量可以稍多,芋头量减少,在第6部可以加入自己喜欢的菜如芦笋,竹笋等味道不至于盖过芋头香味的蔬菜,不加水或加少量水等收汁就盛盘。之前见过有厨师在里面添加红薯的,我觉得那样感觉好噎~但确实蛮有营养的。芋头是碱性食物哦,还有里面的大蒜,西兰花,都是防癌蔬菜。当然芋头不要吃太多哦,会消化不良的~~