1. 左边的是青仁的，右边的是黄仁的，可以看出，黄仁的颗粒更小，但表面光泽度更好。市售的“黑豆”还有一种，颗粒比左边的还要大，但掰开来是白色的，其实那不是黑豆，而是“黑芸豆”，因为兔子没有买，所以没法拍照，大家可以自己去超市看看，黑芸豆是不具有黑豆特有的功效的，要便宜很多。所以在外面买黑豆的时候最好咬开看看，如果是青仁、黄仁的，就可以放心买了。 其次，黑豆泡水后会水会变黑，但如果买的时候用手一摸手就变黑，那么这黑豆也多半也假的，就不能买了。尽量选择匀称、光滑的豆子。

2. 黑豆的吃法很多，可以做豆乳、豆浆，这是比较方便的方法；还可以制黑豆茶、醋泡黑豆，常吃有减肥排毒的功效；黑豆入菜一般用来跟肉类搭配，黑豆焖猪手是兔子常做的，做完猪手也变成黑色了，呵呵，豆子也很好吃。今天，就来介绍一道黑豆焖腊鸡，因为夏天不想吃猪蹄，感觉有点腻，刚好还有一只腊鸡，有点咸，用黑豆来烧，可以吸收一部分咸味。可惜过程图丢失了，兔子尽量用文字描述清楚些，见谅！

3. 做法：1. 腊鸡提前两小时在水中浸泡，洗净后斩块备用。（如果太咸，斩块后还可以再泡一小时）2. 黑豆洗净，提前6-8个小时浸泡，夏天要放在冰箱里，不然水会馊。3. 小半锅水，黑豆连同浸泡的水一起倒入，大火烧开后小火焖30-45分钟。4. 加入斩好的腊鸡块，加入两勺黄酒、一勺白糖，继续小火焖半个小时。5. 打开锅盖，调入一勺六月鲜酱油，看水分情况，如果水还比较多，可以转大火基本收干水分。6. 出锅时撒上葱花，吃起来更香。