炒肉拉皮
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思域flap
没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。
风味特色：酸辣、爽口、开胃。
风味特色：酸辣、爽口、开胃。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200克
拉皮
1袋
水发黑木耳
50克
黄瓜
1/2根
胡萝卜
1/2根
白菜
50克
香菜
1根
豆腐皮
1/2张
红椒
1/2根
大葱
1段
盐
适量
花椒
1小撮
八角
3个
香叶
3片
茴香
1小撮
山奈
2片
葱油
适量
葱伴侣大酱
1勺
甜面酱
1勺
酱油
1勺
水
1勺
淀粉
少许
鸡蛋清
1/2个
料酒
1勺
鸡粉
适量
米醋
2勺
白糖
少许
油泼辣子油
50克
蒜泥
5克
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量 ）腌15分钟。
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3. 白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。
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4. 将调料（米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用
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5. 拉皮用冷水泡软。
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6. 锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。
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7. 滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）
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8. 开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。
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9. 炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。
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10. 继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。
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11. 将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。 将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。
小贴士
蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。
没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。
如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油
如图中的勺，1勺=15克
没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。
如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油
如图中的勺，1勺=15克
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