现代营养观点是，吃鸡肉要比吃牛肉、猪肉更健康，尤其适合老年人。但是鸡肉口感略逊，而用蛋清腌泡、以蕃茄调味，就可以提升鸡肉的口味，是非常不错的美味健康料理。