彭氏炒仔鸡
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郑谁予琴乱
辣妈功夫自创，因为老公喜欢吃
食材
嫩土鸡
一只
土豆
3个
黑木耳
若干
花生豌豆米
各若干
姜
若干看图片
蒜泥
适量
红干辣椒
适量
八角
适量
丁香
适量
青辣椒
适量
油
适量
盐
适量
醋
适量
糖
适量
耗油
适量
老抽
适量
料酒
适量
味精
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着，油可以多放，用剩油来做菜更香！ -
2. 把大料准备好，份量就这么多
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3. 土豆辣椒木耳也准备好，切大块，木耳要空干水分，不然会很炸！
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4. 再就是新鲜小仔鸡处理好
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5. 用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用，还是用这油炒鸡
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6. 把鸡放进去锅微炒一下，下锅之前的鸡一定要干不能水水的，用厨房纸吸干水分，这样炒出来的外焦内嫩，很香！把大料再方一起炒
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7. 放调料，先放点香醋，料酒，生抽，再放盐，耗油老抽，再放点新鲜辣辣椒，不要放水闷，锅里有点水熬干，不要盖盖！敞着烧，也不要总拌炒它，当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去！
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8. 最后加老抽糖，味精，把杂碎花生米加进去微炒出锅，这个适合干锅吃，边烧边吃，越炒越好吃！
小贴士
一定要加炸好的花生米和豌豆米，豌豆可以用干黄豆代替，炒出来才香！整个过程不加水闷，所以一定要嫩仔鸡！
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