酱爆鳝丝
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涵霜随梦而飞
黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
一斤
生姜
适量
青红椒
各一个
干尖椒
适量
大蒜
适量
盐
两勺
醋
一锅铲
料酒
一勺
剁椒酱
一勺
豆瓣酱
一勺
鸡精
适量炒
步骤
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1. 黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用； -
2. 炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
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3. 爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
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4. 炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
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5. 倒入爆好的鳝丝；
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6. 加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。
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