1. 一、先用温水把鸭子洗净。（加点盐在水里更好，不要多了，只要一点杀菌）二、把鸭子在锅里用开水煮三分钟后捞起晾在一旁。三、把姜、蒜、小米辣、香菜和土豆洗净放好。四、姜、蒜成片放好， 小米辣、干辣椒切成筒状放好， 香菜切断放好（两厘米左右）， 土豆切成1.5厘米左右的小方块放好。五、食用油下锅至七分热时把花椒放进去，过30秒把辣椒、姜、蒜放进去，抄香后放入豆瓣继续抄（千万不能把料炒糊掉哦），30秒后放入之前放在一旁的鸭子，抄5—7分钟后放入土豆翻炒一下把它们炒均匀后放入一碗半的清水（水位和鸭子差不多平行就可以了，也可以超过一点点），然后把盖子盖好就差不多了。（记住哦，整个过程都是用大火哦）六、待五六分钟过去了，这时候锅里已经完全开了，香味也开始有了一点点，这时候把盖子打开把锅里翻炒一下之后把火关小点等它慢慢烧，现在就不用把盖子盖上了。记得偶尔翻炒一下，防止锅里糊掉。 七、大概十五分钟过去了，鸭子和土豆的香味都出来了，尝一下土豆和鸭子完全熟没有，盐味够不够，不够就加一点点盐，（因为里面有豆瓣，豆瓣又都较咸，所以如果吃的比较淡的人鸭子的咸味就完全够了，但是口味吃的重点的人则还要加点盐）。八、啊～我的土豆烧鸭子终于可以可以出锅啦，心情激动，把土豆烧鸭子盛到碗里之后把之前弄好的香菜撒上去，这样色香味俱全的一道菜就出来啦。