1.如果做爆炒的话，可以事先加点生粉（也叫芡粉，超市里有买的），把鸡肉切丝，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均匀了就可以。用淀粉的目的是为了在炒制鸡肉的时候，不让鸡肉中的水分析出，淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用，这样，鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻，爽滑。
2.胸肉的腌伴和过油非常重要。我做的鸡柳切成条状后，用酱油，淀粉，白糖，酒，柠檬水（用新鲜橙汁代替也可以）腌制10分钟，这个过程还要给鸡肉揉捏一下，肉质会更松软，适合宝贝吃。
3.另外炒的时间要掌握好，刚熟就要上碟，否则炒得时间太长了也会不滑哦。
4.在鸡胸肉中适量加入红黄柿椒，可有效补充人体每日所需的维生素C.同时促进鸡肉中铁质的吸收。最喜欢的甜椒口感，搭配鸡胸肉会让味觉更清爽。正好家里剩下没人吃的菠菜根，拿来一同炒，菠菜根的营养比叶子更丰富，放在此道VC菜里，让铁质更加倍！