麻辣鲜虾
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危险男爵半香
本人是无辣不欢的嗜辣一族,每次遛超大型商场需要就餐时,总是被麻辣香锅,香辣虾,香辣蟹种种浓烈的香味吸引过去,一来二去,吃得多了,也就慢慢品出了其中滋味,从此立志一定要自己做出与餐馆别无二致的麻辣虾,以飨自己。
时间: 10-30分钟
食材
鲜虾
250g
食用油
适量
料酒
适量
红油豆瓣酱
1勺
花椒
适量(依个人口味而定)
干朝天椒
6~10个
葱、姜、蒜香叶
分别适量
步骤
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1. 鲜虾洗净,剪去虾须和虾针用料酒腌渍片刻去腥。
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2. 准备各种佐料备用:葱、姜、蒜、香叶、花椒、辣椒各适量,如图所示。
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3. 锅烧热,倒入食用油,至7成热时,放入所有碗中佐料煸香,接着放入一勺红油郫县豆瓣酱。
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4. 紧接着连同料酒一同把虾倒入锅中翻炒,直至鲜虾变红,继续翻炒,中间可点少许清水,至料汁全部收干,关火。一盘颜色艳丽,麻辣飘香的麻辣鲜虾就做成了。
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在烹制鲜虾的整个过程中无需加一点儿盐,因为豆瓣儿酱比较咸,也不用加味精、鸡精或者是糖,因为豆瓣酱是经过调制的
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