香辣豉香花蛤
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听菡谁予琴乱
这道菜 鲜香麻辣又富有浓郁的鼓汁味~ 简单易学 很赞！
时间: 10-30分钟
食材
花蛤
500克
大葱
一颗
香菜
一颗
姜
一块
蒜
四瓣
花椒
一小撮
郫县豆瓣酱
一勺
老干妈
一勺
料酒
白酒小杯一杯
香油
少许
白糖
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次 然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙 -
2. 静置花蛤的这段时间着手辅料的切配姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
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3. 倒入适量食用油 烧至3层热 （油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了）放入花椒酥出椒香味放入姜蒜片爆香
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4. 加入郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味）炒香豆瓣酱后加入老干妈
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5. 倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
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6. 加入适量清水（水不要太多）烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
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7. 放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
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8. 根据个人口味勾芡收汁
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9. 我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好出锅淋点香油和香菜
小贴士
图片里还有其他配菜 那是炒地三鲜的配菜哈 请无视。。。