辣子猴头菇
7.4万热度
10收藏
收藏
|
辛老酒挽旧友
家里有一包干猴头菇，总是用它炖汤和配肉红烧，老带股苦味，孩子们不爱吃。于是就到处找方子，看到这种做法与普通的不一样，微辣还易下饭，改良了一下，的确好吃。女儿竟没吃出这是什么，以为是肉。就是泡发猴头菇费时些，但去除了它的涩味，口感好了。 这道菜很好吃，很下饭。
食材
猴头菇
2朵
麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代）
适量
干辣椒
10个
青椒丝
适量
油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
少许
步骤
-
1. 泡发猴头菇，方法参考提示内容。 -
2. 准备好配菜。
-
3. .处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
-
4. 炸好的猴头菇。
-
5. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦 。
-
6. 最后加生抽，盐，糖调味即可。
小贴士
干猴头菇去除苦味的方法： 1：猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换水2-3次，每次挤干水分再放到干净水中。 2: 24小时后，剪掉老根，撕成小块，洗干净并挤干水分 3：在开水锅中煮几分钟，捞出并挤干水分（冷却下再挤，否则烫手） PS：如果是在夏天，24小时的浸泡过程最好在冰箱中完成，以免变质。 可以用别的蘑菇代替，女儿爱吃香菇的，我用平菇做的也特别受欢迎。