1. 土豆一个切丝，小葱切末。

2. 土豆丝用水稍微洗下，沥干水放少许盐搅拌均匀，放少许生粉搅拌均匀备用。

3. 大火锅里加入500克左右油，烧至冒烟（350℃左右），用油缸倒出。

4. 不用洗锅小火，备用土豆丝薄薄的摊锅里，如上图。

5. 用炒勺乘烧冒烟的油淋土豆丝上，要不停的摇动炒锅，煎炸至土豆丝成金黄色，用漏瓢沥干油，在把土豆丝翻另一面煎炸至金黄色沥干油。

6. 沥干油洒上葱花，麻辣鲜就可以食用了，我是切三角形。摆盘洒上葱花，麻辣鲜即可。

7. 洒麻辣鲜。

8. 成品