蚌肉炒青蒜
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果断
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食材
河蚌
2500克（带壳）
青蒜
200克
葱姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番； -
2. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
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3. 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
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4. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
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5. 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
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6. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
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7. 烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
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8. 另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。