1. 雞腿剔骨，每塊都連皮切成稍大一點的塊。不要太小，不然炒完會太小。剔好的肉裡放大半個蛋白，植物油，料酒，少量鹽，胡椒粉。用力抓勻。這樣雞肉會比較滑。在炒的時候容易散開。調底汁：3份醋，2份糖，1份醬油。少許鹽胡椒粉，一點白醋。加一點水澱粉。調勻

2. 鍋裏油燒熱一點，下薑片。再把雞肉皮朝下放在鍋裡。先不要翻。在旁邊空餘的地方炒幹辣椒和花椒。顏色稍微變色就放在雞肉上先。再炒豆瓣醬，小火炒出紅油。這時雞腿肉也差不多快熟了。一起炒勻。倒入蔥白段。倒入底汁，大火收汁。如果湯汁太多就再加一點水澱粉。快出鍋倒入花生米和配菜。

3. 有很多不同的宮保雞丁的調料配比。這款比較類似美式中餐館的酸甜辣口感。如不喜歡甜酸口感的減少糖和醋比例就好。喜歡辣就多辣，喜歡麻就多麻。配菜隨意，胡蘿蔔黃瓜蘆筍，我就為了充個數