菜男宫保鸡丁
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此菜为黔味传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,历任山东巡抚,四川总督,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今,所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁,虽只一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。去川菜馆最经典的也就属宫保鸡丁了,这也是考研川菜厨子功夫手艺是不是到家的基本菜。
食材
鸡胸脯肉
适量
花生米
适量
蔬菜粒
适量
花生油
适量
少许香油
适量
米酒
适量
甜酱
适量
玉米淀粉
适量
蒜泥
适量
步骤
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1. 把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉
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2. 平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
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3. 加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感
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