清炒猴头菇
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傲旋丿龙靡丶凤舞
猴头菇的味道浓厚，处理不好会发苦，这是一道简单又美味的猴头菇菜谱。
食材
猴头菇（干）
70g
西兰花
400g
葱姜
适量
高汤
适量
淀粉
20g
白糖
15g
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。 -
2. 炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。
小贴士
高汤我选用鸡架子炖的原汤，除了蒸猴头菇时使用高汤，焯猴头菇和青菜时也可以用高汤；西兰花也可用油菜代替；