鸡蛋蚕豆米
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郑谁予琴乱
据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
3个
蚕豆
250克
盐
适量
胡椒
适量
飞蟹籽
适量
醋
适量
油
适量
步骤
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1. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油； -
2. 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下；
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3. 水再次开后倒出蚕豆米沥干；
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4. 将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋；
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5. 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋；
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6. 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块；
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7. 加入焯好的蚕豆米；
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8. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可；
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9. 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。
小贴士
1 提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿；
2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；
3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；
4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。
2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；
3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；
4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。
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