山椒鱼片
11.1万热度
42收藏
收藏
|
吩头嚼趁湃
宝贝说要吃鱼，鉴于她们吃不了辣味重的，就改良做了这款酸爽，微辣版的，鱼汤也都可以喝。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
1000g
泡山椒
半碗
大葱
半根
香葱
一根
泡红椒
一个
盐
适量
胡椒粉
少许
淀粉
大半勺
料酒
一小勺
醋
半勺
鸡精
适量
姜
一块
大蒜（独蒜）
3个
冰糖
2粒
步骤
-
1. 鱼肉片片，鱼骨切块 -
2. 鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
-
3. 姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
-
4. 油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
-
5. 放入花椒小火煸香，捞出不要
-
6. 放入盘里的佐料一起炒出香味
-
7. 沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
-
8. 放入鱼骨煮至变色转小火。
-
9. 将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
-
10. 放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
-
11. 倒入汤钵即可
-
12. 撒上葱花，香菜即可
小贴士
鱼片片薄些，腌鱼时加蛋清也可以，只是容易浑汤。鱼片变白即关火，时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动，以免破碎。
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
蒸馒头
163收藏329.4万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
素烧魔芋
43收藏257.6万热度 -
空气炸锅 烤包子
18收藏195.8万热度