山椒鱼片
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吩头嚼趁湃
宝贝说要吃鱼，鉴于她们吃不了辣味重的，就改良做了这款酸爽，微辣版的，鱼汤也都可以喝。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
1000g
泡山椒
半碗
大葱
半根
香葱
一根
泡红椒
一个
盐
适量
胡椒粉
少许
淀粉
大半勺
料酒
一小勺
醋
半勺
鸡精
适量
姜
一块
大蒜（独蒜）
3个
冰糖
2粒
步骤
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1. 鱼肉片片，鱼骨切块 -
2. 鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
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3. 姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
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4. 油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
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5. 放入花椒小火煸香，捞出不要
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6. 放入盘里的佐料一起炒出香味
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7. 沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
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8. 放入鱼骨煮至变色转小火。
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9. 将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
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10. 放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
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11. 倒入汤钵即可
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12. 撒上葱花，香菜即可
小贴士
鱼片片薄些，腌鱼时加蛋清也可以，只是容易浑汤。鱼片变白即关火，时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动，以免破碎。