大爱~蚂蚁上树
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仗义sociology
大爱这道菜,一般做这道菜都是泡发粉丝,这样粉丝口感不好,整个菜水分多也不容易入味,这次我用炸过的粉丝,粉丝炸过后很容易入味,整道菜颜色很亮,让人很有食欲!
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
100g
粉丝
100g
豆瓣酱
适量
小葱
3个
蒜
少许
姜
少许
生抽
1勺
糖
少许
料酒
1勺
步骤
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1. 锅内放油,保持小火,然后加入肉末煸炒(肉末因为下锅收缩不容易炒散,窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅保持小火)
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2. 炒出水气,肉末拨到一边,下姜蒜末和豆瓣酱炒到油色发亮。加适量清汤略烧,汤内加入生抽和少量白糖(份量要少,以尝不到甜味为宜)来进行调味。
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3. 把炸好的粉丝放进汤汁内,轻轻用锅铲敲打。粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果非常好。粉丝烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多,掌握好火候,否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。