蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣，且含有丰富的维生素C以及蛋白质、核黄素等成分。而刚刚采摘的蒜苗，辣素最丰富。辣素具有消积食的作用，吃蒜苗还能有效预防流感。北方的冬天实属寒冷，外婆在晚餐总用蒜苗搭配炒些蔬菜或肉类，我最爱吃的就是蒜苗香干啦，不过小时候的香干还没有如今这么多品种。沁香的菜籽油，加上急火爆炒，才能体现香干的牙感和蒜苗的清香，这道菜没有什么奥妙，食材可取，佐料简单，是最简单的也是最平凡又珍贵的家常味道。