炒粉干
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新绿籍
炒细粉干是温州宴请客人时，常出现的主食。用来炒的细粉干是平阳粉干，一种专门用来炒的粉干，一般不做汤粉。炒粉干的几个关键窍门，都详细罗列了！
时间: 10-30分钟
食材
细粉干（干）
100g
猪肉
适量
鸡蛋
1个
包心菜
小半个
洋葱
适量
胡萝卜
适量
酱油
适量
味精
适量
盐
适量
料酒
适量
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 平阳粉干非常细，取100g粉干放入沸腾的热水中，煮软后立刻取出放在蒸屉上。（用来炒的粉干不能太湿） -
2. 猪肉切丝，在猪肉中倒入酱油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米淀粉，用手抓匀，腌制。（肉丝裹上淀粉后，炒起来很嫩！）
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3. 将煮好的粉干放在蒸屉上，沥干水后，在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道，注意不用太咸，炒的时候还可以撒盐调味。
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4. 等待粉丝晾干时，将萝卜，洋葱切丝。
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5. 半个包心菜切丝。
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6. 炒一个鸡蛋备用，鸡蛋不要炒太焦，因为还要第二次炒。
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7. 将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟，出锅备用。
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8. 在锅里倒入油，将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子，右手拿锅铲，双手一起炒，炒热后，加入洋葱肉丝。（只用锅铲炒的话，粉干会结成团，粘在一起。）
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9. 翻炒均匀后，把粉干铲到一边，另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
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10. 将粉干盖在蔬菜上，粉干压着蔬菜，蔬菜在底下与锅直接接触，闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
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11. 放入一小勺盐和味精，用筷子和锅铲把粉干炒均匀！
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12. 摆盘出锅！
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13. 非常好吃！注意，炒的时间不要太久，炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块！
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14. 换个角度好像差不多！
小贴士
1.粉干必须沥干，炒前要晾一下，以免水分太多。2.肉丝腌制时加淀粉，怎么炒都不会老！3.炒粉干，必须左手拿筷子，右手拿锅铲翻炒均匀，只用锅铲炒会让粉干结成团、粘在一起。4.炒均就可装盘，炒太久粉干会寸断，粘成块状。
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