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温州炒粉干（细米粉）
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ordinarily欣怡
温州有名的传统小吃-炒粉干，在排挡、夜市、大酒店、家里都会有炒粉干的身影，作为宵夜更是人人爱啊。海外的亲们是否非常想念啊，那就试试自己的手艺吧！
时间: 10-30分钟
食材
细粉干
500g
鸡蛋
2个
胡萝卜
1棵
西芹（选嫩的）
4根
肉类
100g
洋葱
半个
荷兰豆
20个
蚝油
3勺
黄酒
20ml
黑胡椒
2g
盐
6g
橄榄油
50ml
紫菜
适量
虾皮
适量
步骤
  • 1. 烧一锅热水，将粉干放入浸泡三分钟。
  • 2. 时间到了马上夹出滤干水份，稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。
  • 3. 将所有配料全部切好，鸡蛋是摊皮切丝最后用的。
  • 4. 热锅下油后依次下：洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干，这时候请把调到中火。
  • 5. 关键的手法就是拿两幅筷子，按照图中这个姿势挑起粉干抖动，这个动作要稍快，而且是不断重复的，目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明，用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。
  • 6. 接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐，用前面同样的手法搅拌均匀，拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。
  • 7. 此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。
  • 8. 再泡一碗经典的紫菜虾皮汤，撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。
小贴士
蔬菜跟肉类没有标准的，只要选择自己喜欢的就好，喜欢海鲜的话也可以加入，完全成为你自己的风格。
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