很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟，这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样，导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜，没有之一，是最爱，因为错过这两个季节，就吃不到这么美味的青菜了，那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜，江南的冬天也很冷，当然远没有北方零下十几度那么厉害，那样的环境下青菜是不能生存的，江南的冬天最冷不超过零下7度，最高温度也在10度左右，这是青菜最好的生长环境，加上霜冻和难得的几场雪，更加孕育出了独有的青菜的味道，这是大棚里做的蔬菜永远不可及的，这时的青菜似乎被悟熟了，炒一下就甘甜酥软，入口即化。到了春天的后半期，青菜就抽出嫩绿色的苔子来，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔长的实在太像，所以很多人不知道区别，其实油菜苔微苦，远没有江南的青菜苔好吃。