香糟滑鱼笋
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月光族
说到糟油，可能很多北方的同学们不太熟悉。一到夏天，毛豆，糟一下；凤爪，糟一下；鸭胗，糟一下。。。清爽的凉菜最适合配杯小酒了！啊，扯远了，总之糟油是一种非常有江南特色风味的调料，今天我们这道滑笋丁就要用到它！
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼柳（或其他净鱼肉）
约150g
春笋
约50g
松仁
约15-20g
蛋清
半个
青红椒
适量
太仓糟油
适量
蒸鱼豉油
适量
料酒
适量
芝麻油
适量
淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
糖
适量
猪油
适量
白胡椒粉
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 原料都在图上啦，话说糟油啊，嗯，我心疼邮费没有买玻璃瓶的，塑料瓶的卖相是丑了点但是味道还是一样哒！ -
2. 第一步先将鱼柳切成1cm左右见方的丁
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3. 切好后加两片姜一小段葱（一会儿要挑出来的）一小匙蒸鱼豉油，一小匙料酒，两小匙糟油，半个蛋清和少许淀粉把鱼肉丁抓匀，腌制片刻。
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4. 再来切笋，笋我们只要头部最嫩的一块，切成小丁，外皮层层的地方可以作烧汤用（一层层的地方烧汤最美味相信我），只留下笋丁。顺便青红椒也切丁，红椒量为青椒的一半。
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5. 如果你的松仁是生的，请在火上微火烤熟之～但千万别焦啦。
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6. 笋丁沸水加盐和植物油焯烫1分钟
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7. 锅中多加一些植物油，小火烧热，下入腌制好的鱼肉丁滑散，表面变白，鱼肉丁可以彼此分开即可，捞出，滤掉油和杂质。
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8. 炒笋，炒笋，炒笋，要用动物油比较香！重要的事说三遍也好说一遍也好总之记住就好。。。
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9. 小火煸炒一下葱姜末先
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10. 再加入焯烫好的笋丁和松仁翻炒片刻让笋丁吸收猪油～它就会变得非常香！
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11. 加入滑过的鱼肉丁开大火快速扒拉几下后马上下青红椒，之后迅速加盐味糖调味煸炒均匀（整个过程不要超过15秒）。
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12. 水淀粉加少许糟油勾个薄薄的芡，马上关火。
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13. 最后淋点芝麻油～
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14. 鱼肉嫩的不行了。。。笋丁脆的不行了。。。松仁香的不行。。。糟油的味道让整道菜鲜美无比，好吃的不行了。。。
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15. 排排坐吃果果。。。
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16. 或者是头碰头哥仨好。。。总之就赶紧趁热开吃！谢谢大家的观看！
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