脆炒双色耦丁
5.3万热度
16收藏
收藏
|
花颜与夏卫蒋
教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣，瞬间让人美目一新，再和白色耦丁制成菜肴，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋后放盐，炒白菜也是如此。
时间: 30分钟-1小时
食材
白莲耦
1节
紫甘蓝外皮
3片
小米椒
3个
薄皮青椒
1个
姜
3片
白醋(用来点紫甘蓝汁)
1勺
生抽
1勺
香醋
1勺
姜汁醋
1勺
盐
半勺
鸡精、糖
少许
步骤
-
1. 白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。 -
2. 通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。
-
3. 小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。
-
4. 耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。
-
5. 红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。
-
6. 将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。
-
7. 锅中放油，七成热下辣椒和姜末。
-
8. 转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…
-
9. 加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。
-
10. 好看又好吃的藕丁。