辣炒蚬子
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气鬼宿命的猫猫漎
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食材
蚬子
适量
郫县豆瓣酱
适量
辣酱
适量
葱姜蒜
适量
料酒
适量
白糖
适量
蚝油
适量
盐鸡精
适量
藤椒油
适量
步骤
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1. 蚬子买回家 要用盐水泡三小时 吐泥 (一定要买新鲜 活得 有一个死的 这锅岘子味道就变了)切记
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2. 配料准备好 葱姜蒜 白糖 郫县豆瓣酱 辣酱 蚝油 料酒 鸡精 盐 芡汁 把蚬子反复洗几遍 直至水中没有杂质备用
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3. 锅中放少许油 小火 放郫县豆瓣酱 辣酱 煸炒出红油 放葱姜蒜 炒香(也可以放干辣椒 )
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4. 放蚬子炒 一滴水都不要放 勤翻炒
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5. 待蚬子开口 少点白糖 蚝油 盐 鸡精 料酒 翻炒 待蚬子陆续都开口 倒入芡汁 大火收浓稠 倒点藤椒油 煸炒几下出锅 (一定要掌握火候 个别蚬子不开口正常 不用等着全部开口 半开口也可以的 时间久了蚬子就会老)
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6. 成品