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牙签牛肉
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蝶舞淺夏晨轩
早两天跟LG到广州逛街去了,进了一家穆斯林清真餐厅吃饭,点了一客牙签牛肉,才端上桌,就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了,猫完全没有顾及仪态,服务员才放下盘子,已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来,这种做法有别于烤牛肉串,口感要更干香些,上面满满地孜然香,辣椒香,芝麻香,蒜香,各种复合的香味集合在一起,冲击着猫的味蕾,那味道别提多香了,吃过之后,猫本着吃货的本质,一定要学着做一番,最后出来的结果,LG是这样表述的,味道嘛过得去,孜然味很香,辣椒味很香,芝麻很香,蒜味很足,只是稍嫌湿了一点,如果可以口感再干些,那就完美了,哈哈,喜欢吃就好,下回再给你做哈。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
350克
孜然
适量
辣椒粉
适量
白芝麻
适量
葱姜蒜
20克
大蒜粉
少许
步骤
  • 1. 牛肉切片,注意不要切的过大,最好跟大拇指差不多的宽度,葱姜蒜切碎。
  • 2. 牛肉用适量的糖,料酒,葱姜水抓匀,腌上10分钟,然后用牙签串起来。
  • 3. 把白芝麻与孜然粒焙干,接着用擀面杖擀成粗粒备用。
  • 4. 起锅,放油,煸香葱姜蒜。
  • 5. 牛肉入锅煸炒。
  • 6. 加入适量盐,蚝油。
  • 7. 炒至牛肉干身,下大蒜粉。
  • 8. 适量的辣椒粉。
  • 9. 临出锅的时候,把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。
  • 10. 翻匀,出锅。
小贴士
1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香,然后用擀面杖碾的稍稍爆裂,这样孜然的香气就充分释放出来了。
2.蒜子有两种方法,一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的,最后洒在上面,还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香,最后与牛肉一起炒制,两种都是蒜香十足,只是方式略有不同,可以任意选择一种。
3.个人觉得这样的牛肉,吃的就是那个干香,所以在煸炒的时候,注意一下火候,煸的干香些,味道会更棒,当然也要注意火候,不要过干,那就失去嚼牛肉的快感喽。
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